Δημήτρης Σαρρής

Αναπληρωτής Καθηγητής Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής, Πανεπιστήμιο Αιγαίου

23 Οκτωβρίου 2025 • schedule 47:25

Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια που τρώνε τα απόβλητά μας – Με τον Δημήτρη Σαρρή

Ο καλεσμένος μας αυτή την εβδομάδα είναι ο κ. Δημήτρης Σαρρής, Αναπληρωτής Καθηγητής Βιοτεχνολογίας Τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων &a...

Editorial Excerpts

Ορισμός της βιοτεχνολογίας

"Η βιοτεχνολογία είναι η επιστήμη που χρησιμοποιεί τη ζωή για να βελτιώσει τη ζωή, από το ψωμί και το κρασί των αρχαίων μέχρι τα ένζυμα, τα βιοκαύσιμα και το κυτταρικό κρέας του μέλλοντος. Δεν μας έχει έρθει ακόμα αλλά κάποτε θα το συναντήσουμε."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Ρύπανση από ελαιοτριβεία

"Τα απόβλητα του ελαιουργείου και ειδικότερα τα υγρά απόβλητα ελαιουργείου αποτελούν ενδεχομένως το πιο σοβαρό περιβαλλοντικό πρόβλημα, όχι μόνο του Βορείου Αιγαίου, όχι μόνο της Ελλάδας, αλλά ολόκληρης της Λεκάνης της Μεσογείου. Μιλάμε για απόβλητα τα οποία έχουν υψηλότατο οργανικό φορτίο. Εάν προσπαθούσαμε να καταλάβουμε πόσο ρυπογόνο είναι, είναι 300 με 400 φορές πιο ρυπογόνο αυτό το απόβλητο από τα αστικά λύματα που καταλήγουν στον βιολογικό καθαρισμό."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Οι τρεις πυλώνες

"Αυτό το κομμάτι που κάποιοι το θεωρούν απόβλητο —άνθρακας δηλαδή, ο θησαυρός— ενώ εμείς στη δουλειά μας το θεωρούμε πρώτη ύλη· θησαυρός ο άνθρακας, γιατί κρύβει άνθρακα μέσα, άρα την ενέργεια για τους μικροοργανισμούς. Αυτός είναι ο πρώτος ο πυλώνας. Ο δεύτερος ο πυλώνας είναι το εργαλείο μας, ο ίδιος ο μικροοργανισμός· θα διαλέξουμε τον κατάλληλο που να μπορεί να καλλιεργηθεί στην πρώτη ύλη. Και ο τρίτος ο πυλώνας είναι το αποτέλεσμα, το προϊόν που θα παραχθεί, τα προϊόντα."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Η αντίφαση του τυρόγαλου

"Και θα έρθω εγώ και θα σας πω ότι, όχι, για μένα το τυρόγαλο είναι και σιχαμένο και επικίνδυνο, γιατί είναι κι αυτό 400 φορές πιο ρυπογόνο από τα αστικά λύματα που φεύγουν από το σπίτι μας πατώντας το καζανάκι. Καταλάβατε την αντίφαση;"

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Κυκλική σκέψη

"Αν σκεφτούμε κυκλικά, έχουμε συνέχεια ένα παιχνίδι μεταξύ υποστρώματος πρώτης ύλης και παράγωγων προϊόντων, το οποίο είναι ταυτόχρονα προϊόν και απόβλητο. Άρα, εκεί μπαίνουμε στη λογική του βιοδιυλιστηρίου."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Μειονεκτήματα: η ανθρώπινη χρήση

"Τα μειονεκτήματα ή οι προκλήσεις των βιοδιεργασιών της βιοτεχνολογίας γενικότερα εστιάζονται στο πώς ο άνθρωπος τη χρησιμοποιεί, όχι η ίδια η διεργασία. Ενώ η διεργασία του διυλιστηρίου με το αργό πετρέλαιο, ασχέτως πώς το χρησιμοποιεί ο άνθρωπος, είναι τέτοια η φύση που δημιουργεί προβλήματα."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Η ολιστική κυκλική οικονομία

"Η κυκλική οικονομία αφορά όλο το μοντέλο παραγωγής, κατανάλωσης και κοινωνίας που έχουμε σήμερα. Δηλαδή, στην κυκλική οικονομία θα δείτε ισότητα φύλων. Καθαρός αέρας. Πρόσβαση στην εκπαίδευση. Και η βιοοικονομία και οι μικροοργανισμοί ως εργαλεία είναι μέρος όλου αυτού του συστήματος, όσο απίθανο και αν ακούγεται."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Οι μικροοργανισμοί ως λύση

"Οι μικροοργανισμοί είναι η λύση της ζωής, γιατί μπορούν να επεξεργαστούν απόβλητες εκροές της σημερινής μας δραστηριότητας για να παράγουν προϊόντα τα οποία θα αντικαταστήσουν τα προϊόντα που έχουμε σήμερα από τα ορυκτά καύσιμα, ώστε να επιστρέψουμε σε κυκλικό μοντέλο παραγωγής από το ευθύγραμμο που έχουμε, χωρίς να αλλάξουν οι δραστηριότητές μας. Δεν χρειάζεται να το φοβηθούμε, αρκεί να το τολμήσουμε. Και αυτό μπορεί να γίνει με στήσιμο βιοδιυλιστηρίων τοπικά, συνεταιριστικά, με ψηφιακή και βιολογική νοημοσύνη, παράγοντας προϊόντα πολλαπλής αξίας."

Δημήτρης Σαρρής
Επεισόδιο #11 — Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια πο... →

Δημήτρης Σαρρής

Βιογραφικό

Επεισόδια με Δημήτρης Σαρρής

Τα Εργοστάσια του Μέλλοντος: Μικρόβια που τρώνε τα απόβλητά μας – Με τον Δημήτρη Σαρρή

Editorial Excerpts